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Warabi

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Warabi, o broto de samambaia Foto: Rafael Salvador

O broto de samambaia, conhecido no Japão como warabi, é bastante usado na culinária oriental e também na culinária mineira.
O sabor do broto lembra o do aspargo e da soja verde, e geralmente é colocado em refogados, chás e saladas.

Antes de ser consumido, é recomendável aferventá-lo três vezes com bicarbonato de sódio, para eliminar os taninos.

Depois de colhido, o ideal é que o broto seja mantido refrigerado, embrulhado em papel.

Apesar de ser bastante difundido na culinária oriental, o consumo do warabi é alvo de polêmicas devido à toxicidade da planta, que varia de acordo com o tipo de solo, clima e altitude em que ela cresce.