Vídeo: Como é feito shoyu?
Na pequena ilha de Shodoshima, no Japão, um pequeno grupo de fabricantes de shoyu mantém viva a produção tradicional com etapas artesanais e fermentação natural.
“Hoje, menos de um porcento do shoyu feito no Japão continua sendo feito da forma tradicional usando barris de madeira”, explica Yasuo Yamamoto, produtor cuja família segue a tradição há mais de 150 anos.
Molho extraído da soja após fermentação natural Great Big Story
Lá, a soja passa por um processo de fermentação em barris de bambu. Cada etapa é acompanhada de perto por Yamamoto e ele mostra os detalhes neste vídeo produzido pelo canal Great Big Story.
Assista ao vídeo
