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Vídeo: Como é feito shoyu?

Na pequena ilha de Shodoshima, no Japão, um pequeno grupo de fabricantes de shoyu mantém viva a produção tradicional com etapas artesanais e fermentação natural.

“Hoje, menos de um porcento do shoyu feito no Japão continua sendo feito da forma tradicional usando barris de madeira”, explica Yasuo Yamamoto, produtor cuja família segue a tradição há mais de 150 anos.

Molho extraído da soja após fermentação natural Great Big Story

Lá, a soja passa por um processo de fermentação em barris de bambu. Cada etapa é acompanhada de perto por Yamamoto e ele mostra os detalhes neste vídeo produzido pelo canal Great Big Story.

Assista ao vídeo

História do shoyu