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Shiitake: fresco e desidratado

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foto: Ricardo Miyajima

Este cogumelo suculento e de aba larga é o tipo mais rico em fibras e está entre as variedades orientais mais consumidas no mundo. Por causa do aroma intenso, o shiitake desidratado é um ingrediente bastante usado na culinária japonesa para dar profundidade no preparo de caldos, cozidos e risotos.

Já o shiitake fresco tem um sabor suave, sendo a aposta ideal para uma entrada simpática num jantar feito em casa. Basta uma leve salteada na manteiga com shoyu para agradar seus convidados sem perder muito tempo na cozinha.