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Shisô: O manjericão japonês

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foto: Ricardo Miyajima

O shisô verde elegeu o shoyu (molho de soja) como seu melhor amigo. E a parceria entre os dois ingredientes deu tão certo que essa dupla quase inseparável faz aparições em receitas quentes e frias da culinária japonesa, harmonizando com peixe, frango e massas orientais.

Essa folha aromática, conhecida como manjericão japonês, tem a propriedade de trazer frescor a temperos de sabor intenso como o missô (pasta de soja). As flores miúdas e delicadas do shisô têm fins decorativos e também podem ser consumidas.

Ele ainda pode ser apreciado frito, após receber uma fina camada de massa para tempurá, e ser devidamente acompanhado de tentsuyu (molho à base de shoyu) no momento do consumo.

Já a sua variação vermelha, chamada de aka shisô, funciona como corante natural em conservas de umeboshi (ameixa japonesa) e é usada no preparo de bebidas refrescantes.