Restaurante Rancho da Traíra

E para diversificar conceitos: uma porção de sashimi de pirarucu. No Japão não é usual sashimi de peixes do rio. Por isso até os japoneses correm ao Rancho da Traíra para experimentar essa especialidade da casa. Curiosidade que vale a pena conhecer, pois a maneira de preparar não deixa nenhum vestígio do sabor barrento típico dos peixes de rio.

Também mereceu apreciação o fish and chips, na versão linguado espanhol, “muito melhor do que o londrino”, na comparação de Jum Nakao. A técnica da fritura por imersão faz toda a diferença. O resultado é sempre a crocância e a secura por fora, e o conteúdo mantendo sua umidade e sabor.

Uma ótima sugestão foi também combinar o espeto de pintado na brasa com onigiri, o tradicional bolinho de arroz à moda japonesa. Sakaguchi lembra que o Rancho da Traíra iniciou como uma franquia da matriz, que fica em Mogi das Cruzes, mas, com o tempo, foi adquirindo identidade própria e autonomia. É o caso desses onigiris, que só tem na Unidade Vila Mariana e que Sakaguchi fez questão de introduzir no cardápio, para preservar antigas tradições.