Repolho

Repolho não é igual o ano inteiro. Não para os japoneses. Acredita-se que é na primavera que se consegue obter o repolho mais saboroso, quando as folhas estão crocantes e suculentas. Essa variação se deve à sazonalidade do arquipélago, que possui as quatro estações do ano bem definidas.

Na culinária japonesa, o repolho é geralmente consumido cru como salada, sendo o acompanhamento ideal para um tonkatsu (a milanesa de porco) com molho inglês. Pode ser usado também no preparo de yakisoba, okonomiya (panqueca japonesa preparada na grelha), nikuman (bolinho chinês de carne a vapor) e o rolinho primavera.