Conteúdo da Hashitag #18Receita: Udon
O udon pode ser feito de diversas formas, pode ser servido frio ou quente, com o macarrão e o caldo juntos ou separados. Um dos tipos mais simples é o kake udon, com macarrão e caldo quentes servidos na mesma tigela. Para incrementar o prato, basta acrescentar complementos variados como: tempurá de lula, de camarão, de verduras, kakiage (tempurá de ingredientes picados e misturados), tofu frito, ovo escalfado (onsen tamago) ou kamaboko.
No Japão, o udon servido na região leste costuma ter um caldo escuro, feito com shoyu tipo koikuchi, enquanto que na região oeste, usa-se mais o shoyu claro tipo usukuchi. Para finalizar, um pouco de cebolinha picada, gengibre ralado, gergelim, tenkatsu (flocos de massa frita) e pimenta shichimi dão um toque especial para o prato.
O chef Yoshio Mizumoto ensina uma receita de Kama-Ague Udon, com o macarrão servido quente, na água do próprio cozimento e o caldo concentrado servido à parte para que o udon seja mergulhado aos poucos.
Receita: Udon
por Chef Yoshio Mizumoto
Ingredientes
- 5 g de alga kombu
- 40 mL de shoyu
- 4 g de açúcar
- 4 mL de saquê culinário
- 20 mL de mirin
- 2 g de Hondashi®
- 200 mL de água
- 600 g de macarrão tipo udon
Saiba as diferenças entre saquê culinário, mirin e vinagre de arroz
Modo de preparo
- Em uma panela, misture a alga kombu e o shiitake na água e deixe de molho por cerca de uma hora.
- Aqueça até começar a formar pequenas bolhas no fundo e retire a alga e o cogumelo.
- Acrescente o Hondashi® e reserve.
- Em outra panela, leve o saquê culinário e o mirin ao fogo. Para saber se o álcool já evaporou, misture com a ajuda de uma espátula ou hashi e sinta o aroma liberado. Se já não tiver mais notas de álcool, desligue o fogo e acrescente o shoyu.
- Adicione o açúcar e o primeiro caldo e misture bem.
- Cozinhe o macarrão em água fervente até que fique com a consistência desejada. Escorra e sirva com os complementos a gosto.
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- Cozinhe o macarrão em água fervente até que fique com a consistência desejada. Escorra e sirva com os complementos a gosto.
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- Adicione o açúcar e o primeiro caldo e misture bem.
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- Em outra panela, leve o saquê culinário e o mirin ao fogo. Para saber se o álcool já evaporou, misture com a ajuda de uma espátula ou hashi e sinta o aroma liberado. Se já não tiver mais notas de álcool, desligue o fogo e acrescente o shoyu.
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- Acrescente o Hondashi e reserve.
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- Aqueça até começar a formar pequenas bolhas no fundo e retire a alga e o cogumelo.
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- Em uma panela, misture a alga kombu e o shiitake na água e deixe de molho por cerca de uma hora.
Palavra do chef
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