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Receita: Tsubogai Sumissô

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Tsubogai ao molho sumissô, do restaurante Kei

Receita: chef Nobu Ozaki

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de missô
  • raspas de ½ laranja
  • 100 mL de vinagre de arroz
  • 1 ½ colher de sopa de açúcar
  • 1 gema de ovo
  • 100 g de saquaritá (tsubogai)
  • ½ limão
  • Sal a gosto
  • Shisô a gosto
  • ½ pepino cortado em rodelas finas
  • Ovas de salmão (opcional)

Modo de preparo

  1. Cozinhe o saquaritá com uma pitada de sal e suco de limão por cerca de três minutos;
  2. Escorra e coloque em um bowl com gelo;
  3. Limpe o saquaritá retirando a parte escura e reserve;
  4. Misture o missô, o vinagre, açúcar, as raspas de laranja e a gema do ovo e leve ao fogo baixo até levantar fervura, mexendo sempre.;
  5. Deixe o molho esfriar em temperatura ambiente e depois leve-o para a geladeira;
  6. Se o molho estiver muito grosso, acrescente um pouco mais de vinagre até que adquira a consistência desejada;
  7. Misture todos os ingredientes e sirva gelado.

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  • THOMAZ EDWIN Gibin

    Mestre Ozaki !
    Onde conseguir & adquirir “tsubogai” de qualidade em São Paulo , para devaneios culinários domésticos ???
    Hi Gibashan !
    e-mail: malacopixies@gmail.com