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Receita: Takiawase (Legumes e pancetta cozidos)

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foto: Ricardo Miyajima

Ingredientes

  • 1 renkon (raiz de lotus)
  • 6 inhames
  • 1 berinjela verde
  • 1⁄2 cenoura
  • 1⁄6 abóbora japonesa
  • 300 g de pancetta cozida temperada
  • Karashi (mostarda japonesa)

Para o caldo

  • 90 mL de saquê
  • 90 mL de saquê mirin
  • 180 mL de shoyu usukuchi Kikkoman
  • 1 L de dashi*
  • 50 g de açúcar

*Para o dashi (caldo de peixe)

  • 1 L de água
  • 10 cm de alga kombu
  • 10 g de peixe seco
  • 10 g de katsuobushi

Preparo do caldo

  1. Em uma panela, ferva o saquê e o saquê mirin. Em seguida, flambe. Depois, acrescente shoyu e açúcar.

Modo de preparo

  1. Deixe os legumes pré-cozidos.
  2. Corte o renkon, a cenoura, o inhame e a abóbora. Cozinhe-os separadamente com açúcar até amolecer.
  3. Lave-os com água. Tempere com caldo de nimono.
  4. Corte a berinjela em pedaços de 5 × 2,5 cm.
  5. Frite em óleo.
  6. Deixe dentro do caldo.
  7. Corte a pancetta cozida em pedaços de 3 × 2 cm.
  8. Em uma tigela, monte os legumes e a pancetta.
  9. Para finalizar, jogue o caldo de nimono.
  10. Use mostarda japonesa como acompanhamento.