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Receita: Somen to Onsen Tamago

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foto: Ricardo Miyajima

Ingredientes

  • macarrão somen
  • 4 ovos
  • 90 g de ouriço-do-mar
  • 1 talo de cebolinha
  • 10 unidades de quiabo
  • 1 berinjela japonesa
  • 1 folha de shissô
  • 1 folha de nori (alga marinha)
  • 180 mL de caldo de peixe
  • Um punhado de alga wakame
  • Um punhado de gergelim branco

Para o caldo

  • 5 g de iriko (peixe seco)
  • 5 g de sardinha ou cavala seca
  • 5 g de katsuobushi (flocos de peixe seco)
  • 5 cm de alga kombu
  • 250 mL de água
  • 45 mL de shoyu usukuchi Kikkoman
  • 45 mL de saquê mirin

Modo de preparo

Preparo do caldo

  1. Deixe a alga kombu na água por 5 minutos, depois esquente até ferver.
  2. Processe os peixes secos até virar pó, coloque na água e desligue o fogo.
  3. Deixe esfriar.
  4. Flambe o saquê para evaporar o álcool.
  5. Adicione o shoyu e o caldo dos peixes com a alga kombu.
  6. Deixe esfriar e reserve.

Preparo

  1. Deixe os ovos em uma solução de água e sal entre 5 a 10%.
  2. Em uma panela, deixe a água bem fervente, desligue o fogo e coloque os ovos.
  3. Deixe tampado por 25 a 30 minutos.
  4. Esfregue sal nos quiabos, retire as extremidades dos cabos e lave-os bem. Ferva-os durante cerca
    de 2 minutos em água e sal. Ao retirar, mergulhe imediatamente em água com gelo. Deixe esfriar e corte em fatias finas e tire a casca. Fatie.
  5. Hidrate a alga wakame, deixando-a de molho em uma tigela com água por alguns minutos. Em seguida, esprema para retirar o excesso de água e reserve.
  6. Corte a cebolinha e a folha de shissô em fatias finas.
  7. Rale o gengibre. [9] Cozinhe o macarrão somen.
  8. Em uma taça alta, coloque o somen. Quebre com cuidado um ovo cozido, coloque-o por cima do somen e adicione berinjela, ouriço do mar, quiabo, wakame, shissô, gengibre, cebolinha e gergelim.
  9. Complete a taça com o caldo de peixe e decore com o nori cortado em tirinhas.