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Receita: Shiro-an

*Receita cedida por Alice Yamanishi, do restaurante YuzuAn

Ingredientes

  • 300gde feijão branco seco
  • 300g de açúcar
  • 20gde glucose

Modo de preparo

  1. Lave o feijão e deixe de molho por uma noite
  2. Cozinhe um pouco até que a pele se desprenda do miolo
  3. Separe totalmente a pele dos grãos
  4. Volte ao fogo e deixe cozinhar até ficar bem macio
  5. Passe a massa de feijão em uma peneira fina
  6. Despeje sobre um pano para poder torcer e retirar o máximo de água existente na massa do feijão
  7. Coloque a massa em uma panela grossa, até desprender do fundo da panela
  8. Transfira em um pano e faça montinhos para desidratar
  9. Massagear até obter uma massa uniforme