Receita: Buta no Kakuni

Ingredientes

• 1 kg de panceta (barriga de porco sem pele)
• 1 nabo
• 1 kombu
• 3 L de água
• 140 mL de shoyu Kikkoman
• 290 mL de shoyu ussukuti
• 140 mL de saquê
• 70 mL de mirin
• 300 g de mandioca
• 1 caixa de creme de leite
• 150 mL de leite
• 3 colheres (sopa) de karashi (mostarda japonesa)
• Sal a gosto
• 2 umeboshi
• 4 aspargos verdes

Modo de preparo

1ª etapa

1. Corte a panceta em cubos de aproximadamente 10 cm
2. Cozinhe na panela de pressão com o nabo ralado por 30 min
3. Depois de cozido, lave e resfrie
4. Cozinhe o aspargo por 2 min
5. Amasse o umeboshi até formar uma pasta

2ª etapa

1. Aqueça numa panela a água com o kombu e  acrescente aos pouco o saquê, o mirin, o shoyu ussukuti, o shoyu  Kikkoman e a panceta
2. Cozinhe por aproximadamente 1 hora em fogo baixo

3ª etapa

1. Cozinhe a mandioca. Depois de cozida, amasse e passe numa peneira
2. Leve ao fogo acrescentando leite, creme de leite, sal e karashi até ficar com consistência de purê

Finalização

1. Coloque a panceta no centro do prato, o purê em cima dela e finalize com o aspargo e o umeboshi moído