Receita: Anko

*Receita cedida por Alice Yamanishi, do restaurante YuzuAn

Ingredientes

• 300gde feijão azuki
• 300gde açúcar
• 50g de glucose
• 1 pitadade sal

Modo de preparo

1. Lave bem o feijão e deixe de molho por, no mínimo, 6 horas
2. Cozinhe e descarte a primeira água
3. Volte a cozinhar o feijão até amolecer bem
4. Passe na paneira para remover a pele
5. Despeje a massa em uma peneira forrada com um pano
6. Torça o pano, para retirar a água da massa
7. Em uma panela grossa, coloque 1/3 da quantidade desse feijão com o açúcar e cozinhe um pouco
8. Acrescente o restante do feijão
9. Adicione o sal e a glucose e cozinhe até dar a consistência desejada.