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Raiz de bardana

Raiz de bardana
A raiz de bardana, ou gobô, é um dos ingredientes mais populares da culinária japonesa tradicional foto: Rafael Salvador

A aparência pode não ser das mais apetitosas, mas a raiz de bardana, ou gobô, é um dos ingredientes mais populares da culinária japonesa tradicional. Prova disso é o prato kinpira gobô, uma receita adocicada e levemente apimentada que continua gostosa mesmo depois de esfriar e, por isso, está sempre presente na marmita dos japoneses.

A raiz de bardana pode ser refogada, cozida ou frita como tempurá. Seu aroma e nutrientes estão concentrados na casca e, por essa razão, ela não deve ser removida por completo, mas raspada com as costas da lâmina de uma faca.

Existem duas formas de cortar a raiz de bardana para a receita de kinpira gobô: em palitos finos ou da mesma forma que se aponta lápis com um estilete.

Veja a receita do Kinpira gobô aqui