Menu do 20º Festival do Japão

O Festival do Japão em São Paulo chega à sua 20ª edição e, como sempre, a praça de alimentação será umas das principais atrações da festa. No total são 53 estandes de associações de províncias japonesas e de entidades sociais relacionadas aos nipodescendentes no Brasil.

A proposta é apresentar um pouco da culinária regional para proporcionar uma viagem gastronômica aos visitantes. Os pratos representam um pouco da história e cultura de cada província.

Confira, a seguir, o menu completo do 20º Festival do Japão, que acontece entre os dias 7 e 9 de julho, no Imigrantes Exhibition & Convention Center (ex-Centro de Exposição Imigrantes – Rod. dos Imigrantes, km 1,5), em São Paulo. (Clique aqui para mais detalhes, com conteúdo do site Made in Japan)

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Os pratos típicos das províncias estão em destaque e são descritos com mais detalhes, a seguir.

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Menu do 20º Festival do Japão

1. NAGANO – Nozawana zuke

Nozawana zuke é uma conserva muito consumida na província de Nagano, inclusive como aperitivo ou como substituto da alga nori em bolinhos de arroz. Nozawana é uma folha semelhante ao espinafre, geralmente é preparado com bastante sal e depois é prensado para retirar o excesso da água que sai da verdura. Como é uma região montanhosa e muito fria, outras verduras são consumidas principalmente em conserva.

Outros: tempurá, dorayaki (doce recheado com anko), shiitake gohan (risoto de cogumelo shiitake).

2. OSAKA – Okonomiyaki

Toda a região de Kansai tem uma forma peculiar de usar os temperos, por isso se chama kansai fu (ou à moda de Kansai). O okonomiyaki à moda de Kansai é mais parecido com um tempurá (kakiage) grelhado (veja aqui).

Outros: naniwa udon (macarrão com caldo quente), bentô (refeição completa).

3. SHIZUOKA – Sukiyakidon (carne e legumes grelhados e arroz), conserva de berinjela, gyoza e doces.

4. IWATE – Sanriku wakame udon

Sanriku é o nome da área costeira do Pacífico que acompanha o oeste da província de Iwate (ao norte do Japão). Wakame, é um tipo de alga de consistência macia. O sanriku wakame udon é uma sopa feita com caldo dashi e macarrão tipo udon (grosso, feito com farinha de trigo) e leva bastante wakame da região de sanriku.

Outros: gyoza, korokke e korokke bentô (marmita com croquete).

5. KODOMO NO SONO* – Yakisoba, tempurá, tempurá teishoku, temaki,, bebidas e tonjiru (caldo com carne de porco).

6. YAMAGUCHI – Choshu tempurá (sexta não abre)

Choshu era um antigo domínio feudal do período Edo (1603-1867), que hoje faz parte da província de Yamaguchi. O tempurá é uma mistura feita com legumes, algum tipo de carne (geralmente camarão), farinha de trigo, ovo e água. O tempurá é frito em imersão, em óleo bem quente – o que garante a crocância do petisco.

Outros: karaage, ichigo daifuku (massa de araruta com recheio de morango e feijão doce), bari bari soba (yakisoba crocante).

7. HIROSHIMA – Hiroshimafu okonomiyaki (sexta não abre)

O prato é popular em todo o território japonês, mas o preparo do okonomiyaki de Hiroshima é peculiar à região. O okonomiyaki à moda de Hiroshima é feito com uma massa fina feita de farinha, ovos e água, seguido de uma camada de macarrão para yakisoba, carne de porco repolho e, por fim, um ovo frito. A panqueca em camadas é finalizada com um molho agricoce, maionese, alga aonori e lascas de peixe seco.

8. TOCHIGI – Kanpyo zushi

O Kanpyo zushi é um tipo de makizushi (sushi enrolado) recheado com kanpyo (abóbora cabaça), adocicado. A província de Tochigi é conhecia no Japão pela produção de kanpyo, que geralmente é desidratada e conservada em tiras. Para rechear o sushi, o kanpyo geralmente é hidratado e temperado com açúcar, shoyu e outros ingredientes.

Outros: gyoza, yakisoba, amazake.

9. SAGA – tempurá de sorvete e pastel.

10. MIYAZAKI – chickn nanban (espetinho de frango), amazake, café, umeboshi (conserva de ameixa japonesa).

11. YAMANASHI – Houtou

O houtou é uma sopa feita com macarrão tipo udon, abóbora japonesa, cenoura, inhame, cogumelo shiitake, cebolinha, pernil, hondashi (tempero à base de peixe, misso (pasta de soja fermentada), kamaboko (massa de peixe) e temperos especiais. O prato é chamado de sopa dos samurais porque diz-se que no século XVI, um dos maiores senhores feudais do Japão, Takeda Shingen, costumava fazer Houtou para dar energia a seu exército de samurais.

Outros: nikuman (pão chinês assado no vapor), lámen e tonkatsu karê raisu, ichigo daifuku.

12. NAGASAKI – Nagasaki chanpon (sexta não abre)

O chanpon é típico da província de Nagasaki e carrega influências da culinária chinesa pela proximidade geográfica. O prato de macarrão tipo lámen é servido com um caldo quente feito com verduras, frutos do mar.

Outros: gyoza

13. MIYAGI – Gyutan yaki e Harakomeshi

O gyutan yaki é a língua de boi assada em tiras finas. Ele fica com consistência macia e geralmente é temperado com sal e servido acompanhado de arroz.
O prato foi criado em Sendai, capital da província e é servido como especialidade em diversos restaurantes da região.

O harakomeshi também é típico da província de Miyagi e geralmente é servido no outono. O prato é feito à base de arroz temperado com salmão pescado em rios da região. Primeiro a carne do salmão é cozida em um caldo feito com shoyu, saquê, mirin e açúcar. Depois as ovas também são cozidas nesse mesmo caldo. E por fim, o arroz é cozido, também com o caldo temperado. O peixe e as ovas são misturados e servidos sobre o arroz.

Outros: kaisen sossu yakisoba (macarrão com molho inglês e frutos do mar) e gyoza, takenoko sushi meshi (arroz de sushi com broto de bambu), azuki aisu (raspadinha com doce de feijão azuki) e sendai dondon yaki.

14. YASSURAGI HOME* – Gyoza, cocada, shimeji, temaki, tempurá, harumaki, kani korokke (bolinho de kani), cocada e bebidas.

15. KAGAWA – Sanuki udon

Sanuki é o nome antigo da província de Kagawa, que fica na ilha de shikoku, no sul do Japão. O sanuki udon é uma sopa feita com caldo dashi (feito com alga konbu, lascas de peixe seco e cogumelo shiitake). O macarrão udon é diferente dos demais pelo formato mais “quadrado”. O udon é a marca registrada da província, tanto que a página oficial do governo de Kagawa criou uma campanha humorística para mudar o nome “Kagawa” por “Udon”. Na realidade foi uma forma de destacar as outras qualidades da província, como manifestações artísticas e pontos históricos.

16. ENKYO PIPA* – Yakitori (espetinho de frango), karê raisu (arroz com curry), yakizakana, doces caseiros e sushi.

17. IKOI NO SONO* – Teishoku de sanma, anchova grelhada, tonkatsu (carne de porco à milanesa), kakigori (raspadinha), ichigo daifuku (bolinho de araruta com recheio de morango e feijão), batata louca e bolinho de kani.

18. KOCHI – Tataki

O Tataki é a especialidade da província de Kochi. Geralmente é feito com peixe Bonito (katsuo), e é levemente cozido em fogo (tradicionalmente mantido pela queima de palha), de forma que apenas a camada externa cozinhe e a maior parte da carne do peixe se mantenha crua. É servido com cebolinha picada, gengibre, alho e regado com shoyu, ou molho ponzu (cítrico).

O Sugata zushié um sushi com uma apresentação diferente em que o peixe limpo e desossado é mantido em seu formato. Depois, ele é marinado e recheado com arroz de sushi. Em Kochi, esse sushi geralmente é feito com cavalinha (saba).

Outros: tai no mushi (peixe Pargo cozido no vapor), yakisoba, motiiri udon (macarrão com caldo quente) e sakura mochi (mochi com folha de cerejeira).

19. CHIBA – Sashimi

A província de Chiba é cercada pelo mar em três direções. São 530 Km de costa o que torna a região rica em variedade de peixes e frutos do mar. Pargo, bonito, lagosta, ostra, sardinha são algumas das espécies que enriquecem os cardápios da província. Na barraca de Chiba, eles servem o tradicional peixe cru, chamado de sashimi.

Outros: yakisoba, gyoza, sushi, hot roll (sushi frito), harumaki (rolinho primavera), robata yaki e udon.

20. SHIGA – Kansaifu shoyu lámen

Shiga faz parte a região de Kansai e o estilo da cozinha de Kansai costuma ter temperos e caldos mais suaves. No Festival do Japão deste ano, a barraca de Shiga vai apresentar o shoyu lámen com um toque de Kansai.

Outros: gyoza, tokusen karê (arroz com curry especial).

21. GUNMA – tempurá de camarão (kaki age ebi tempurá) e bentô (marmita).

22. FUKUOKA – Hakata lámen e chidori manju

O tonkotsu lámen da região de Fukuoka também é conhecido como Hakata lámen, que dá nome a um distrito da província. O caldo tonkotsu é encorpado e tem a cor esbranquiçada porque é feito a partir do cozimento lento de carne e osso de porco.

O Chidori manju é um bolinho doce recheado com pasta de feijão branco. A massa do bolo é semelhante ao pão-de-ló (feito com adição de glucose) e é assado. O doce foi criado em 1927 por um confeiteiro da loja Chidoriyae e leva uma marca de ferro na superfície do bolo, com os contornos do pássaro chidori (da mesma família do quero-quero).

Outros: temaki.

23. IBARAKI – sushi, sashimi, yakisoba, gyoza, harumaki, temaki, kuri-okowa (arroz com castanhas).

24. ISHIKAWA – Sakura mochi e sanshoku ohagi

Sakura mochi é um bolinho doce de arroz embrulhado em folha de sakura (cerejeira) vindas do Japão.

Como a província é famosa pelos doces tradicionais japoneses (wagashi), o estande também vende o sanshoku ohagi, conjunto de três doces feitos de anko (pasta de feijão tipo azuki), mochigome e gergelim.

Outros: hijiki okowa (arroz temperado com alga hijiki), gyudon.

25. GIFU – Mitarashi dango

O mitarashi dango é um doce tradicional servido em um espeto com bolinhas de massa consistente e lisa feitas de arroz. O doce é assado e regado com um molho agridoce feito com uma calda de molho shoyu e açúcar, engrossado com amido de milho.

Outros: shimeji com bacon (cogumelo com bacon grelhado), ayu shioyaki (peixe grelhado), takoyaki e lámen.

26. WAKAYAMA – Kansaifu Okonomiyaki

O okonomiyaki é uma comida popular conhecida também como pizza ou panqueca japonesa. O nome do prato significa literalmente “grelhado ao seu gosto”, é feita com farinha, ovos e água que dão liga à mistura de verduras e carnes que geralmente são repolho, cebolinha e carne de porco. Depois de grelhado na chapa, o okonomiyaki é finalizado com molho agridoce, maionese, alga aonori, lascas de peixe seco (katsuobushi).




As variedades de okonomiyaki mais famosas no Japão são a de Hiroshima e a da região de Kansai. A principal diferença entre os estilos é a forma de montagem e a presença de macarrão.

27. OKINAWA – Sobá de Okinawa e sata andagui

A culinária de Okinawa é conhecida pelos sabor mais forte. Osobá à moda de Okinawa, por exemplo é feito com carne de porco.

O sata andagui é um doce feito com massa semelhante ao “bolinho de chuva”, porém, um pouco mais consistente. O nome vem do dialeto okinawano e significa açúcar (sata) e fritura (andagui).

Outros: yakisoba, shimeji, temaki, tempurá.

28. EHIME – Taruto (sexta não abre)

O Taruto é o doce típico da cidade de Matsuyama, capital de Ehime. É tão simbólico que é um ótimo miyaguegashi (doce dado de presente como souvenir) para quem visita a província. O nome taruto vem de “torta” e é um doce de influência portuguesa, adaptado ao paladar dos japoneses durante o período Edo. Ele é um rocambole feito com massa leve de bolo recheado com anko (pasta de feijão doce).

Outros: gyoza, amazake (bebida doce à base de sakê), caipirinha de saquê e udon.

29. HOKKAIDO – Yaki nishin (arenque grelhado)

Hokkaido fica no extremo norte do Japão, por isso, está localizado em uma região muito fria. Ali, a atividade pesqueira é uma das principais que movimentam a economia e isso se reflete também na culinária local. O arenque é muito consumido na província e o peixe grelhado é um prato comum em festivais. Temperar oYaki nishin apenas com sal é suficiente para acentuar o sabor da própria carne do peixe assado na grelha com carvão. No festival, o arenque vem acompanhado de arroz e tsukemono (vegetal em conserva)

Outros: yaki ika (lula grelhada), fondue de frutas com chocolate, chocolate e kurogoma pannacota (pannacota de gergelim preto).

30. TOYAMA – sukiyakidon (carne e legumes grelhados e arroz), tempurá de legumes e camarão), koroke (croquete) e annindofu (doce de amêndoas) e mini korokke.

31. NARA – Kaki no ha zushi

O kaki no hazushi é um sushi, feito com peixe e arroz temperado, embrulhado em folha de caqui. Esse prato foi criado dessa forma, pois a folha de caqui contém tanino (conservante natural) e como a província de Nara não tem saída para o mar, o peixe trazido de províncias vizinhas era transportado dessa forma. (leia mais no link)

Outros: okonomiyaki (panqueca japonesa), oshiruko (caldo doce de feijão e mochi).

32. KIBO-NO-IÊ – Sonho

33. KAGOSHIMA – Karukan manju

O karukan manju é um doce famoso da província de Kagoshima, feito com farinha de arroz, inhame ralado e claras em neve. A massa é cozida a vapor, por isso mantém a coloração branca e desenvolve uma textura macia ao bolinho. Hoje, a variação com recheio de anko (pasta de feijão) se tornou bastante popular entre os consumidores.

Outros: satsuma age (massa de peixe prensada e frita), espetinho, shimeji e onigiri (bolinho de arroz).

34. FUKUI – Echizen oroshi soba

O echizen oroshi sobaé feito com macarrão de trigo sarraceno, servido com um caldo frio feito à base de shoyu e diversos complementos: hanakatsuo (lascas de peixe Bonito seco), cebolinha, alga nori, nabo Itagaki (tem sabor ardido e é típico da região de Fukui) ralado. A cidade de Echizen está localizada no centro de Fukui e é conhecida pela produção de trigo sarraceno (devido às condições climáticas favoráveis), por essa razão, o prato acabou se tornando uma das referências da província.

Outros: yakisoba, pastel, teppan, yakichozume (linguiça).

35. TOTTORI – Daisen okowa

Daisen okowa é feito com mochigome (arroz japonês rico em amido), benishouga (gengibre em conserva), ervilha, nabo e takuan (tipo de picles japonês). O okowa da província de Tottori é conhecido por ser um dos melhores do país e tem esse nome (Daisen) em homenagem à montanha que é considerada sagrada – sua forma lembra o monte Fuji – e é o ponto mais alto da região de Chugoku (centro-sul do Japão).

Outros: wagyudon (arroz com carne especial temperada)

36. SAKURA IPÊ* – Sakura mochi (doce de feijão azuki com folhas de sakura), bentô (marmita) e bebidas.

37. OKAYAMA – Matsuri zushi e kibidango

O matsuri zushi é um tipo de tirashi zushi, feito com arroz temperado para sushi e diversos ingredientes picados (lula, cavala, broto de bambu, camarão, bardana kampyo, raiz de lótus em conserva, cenoura, ervilha torta, chikuwa, ovo, gengibre em conserva, shiitake, anagô, matsutake). Esse prato foi criado na época em que o chefe dos samurais (tono sama) não permitia que as pessoas consumissem vários pratos ao mesmo tempo, por isso, foi criado o matsuri zushi que é feito com vários ingredientes. A decoração é montada no fundo da vasilha, para que, quando o presenteado recebe o prato e virasse em outro prato, todos aparecessem.

O kibidango é um doce feito com açúcar, farinha de arroz mochi e de milhete (grão semelhante à quinoa) que dá um leve amargor. As bolinhas são moldadas sobre amido de milho e tem consistência glutinosa. No conto infantil “Momotaro”, o personagem principal leva uma porção de kibidangos em sua jornada contra os monstros que atacavam as aldeias. No caminho, encontrou seguidores que em troca dos kibidangos, se uniram à Momotaro para enfrentar os monstros. Eram esses bolinhos que deram a força para os heróis lutarem. Como diz-se que a história é originária da província de Okayama, os kibidangos também são típicos da região.

Outros: kurimanju (bolinho recheado com doce de castanha, nikkuman e choux cream.

38. KUMAMOTO – Karashi renkon e ikinari dango

O karashi renkon é um prato típico da província de Kumamoto e é feito com a raiz de lótus cozida, recheada com missô (pasta de soja) e karashi (mostarda japonesa picante) e coberta com massa de farinha e karashi. A raiz é frita em imersão e, por isso, fica com uma cobertura crocante, enquanto a parte interna também preserva a crocância da raiz de lótus. O karashi renkon é servido em rodelas e pode ser acompanhado de arroz e saquê.

Ikinari dango é um doce típico de Kumamoto feito com massa fina cozida no vapor, recheada com anko (doce de feijão azuki) e doce de batata-doce.

Outros: kinpira renkon, choux cream, melon pan, anmitsu e Kumamoto Setto (combo com 2 onigiris com folha de mostarda, karashi renkon, kinpira renkon, peixe buri no missô e ikinari dango).

39. AOMORI – Maçã, suco de maçã, sorvete de maçã, produtos de maçã

Aomori é conhecida como pólo de produção de maçãs do Japão. Por estar localizada ao norte do país, é uma região fria e propícia para a produção da fruta. As frutas selecionadas de alto padrão são chamadas de ‘obokoi’, que significa adorável.

40. HYOGO –Temaki e lámen.

41. SAITAMA – karê pan (pão recheado com curry) e crepe.

42. AKITA – Kiritanpo nabe

O kiritanpo é uma comida típica da província de Akita. Ele é feito com arroz cozido, depois amassado até que fique uma massa glutinosa para ser colocado em um espeto de cedro e, depois, assado (geralmente em grelha aberta ou próximo à brasa de carvão). Pode ser servido com missô (pasta de soja fermentada) ou em sopa com verduras (kiritanpo nabe). Ele foi criado para ser uma comida transportável, pelos lenhadores e caçadores que trabalhavam nas montanhas.

Outros: tori kushikatsu (espetinho de frango frito), onigiri, sakura mochi, saquê e caipirinha de saquê.

43. FUKUSHIMA – Kitakata lámen

(sexta não abre)

O Kitakata lámen é uma sopa feita com um macarrão mais grosso e ondulado. O caldo feito à base de molho shoyu e carne de porco completa o prato que leva o nome de uma cidade localizada no lado leste da província. Kitakata tem uma das maiores proporções de casas especializadas em lámen per capita do Japão.

Outros: gyoza e onigiri (bolinho de arroz).

44. KYOTO – Mitarashi dango, chá, oshiruko.

O mitarashi dango é um doce tradicional servido em um espeto com bolinhas de massa consistente e lisa feitas de arroz. O doce é assado e regado com um molho agridoce feito com uma calda de molho shoyu e açúcar.

O chá verde é um dos produtos típicos de Kyoto, antiga capital do Japão, que ficou conhecida pelas tradicionais cerimônias do chá.

Oshiruko é um doce ensopado servido quente feito com feijão azuki e pedaços de mochi (bolinho de arroz glutinoso).

45. MIE – Ichigo Daifuku

O ichigo daifuku é uma das especialidades locais de Mie. É um doce feito com massa de araruta, que fica com consistência glutinosa semelhante ao mochi, recheada com morango e pasta doce de feijão azuki. O azedo do morango contrasta com o doce do feijão e a massa de araruta complementa as sensações com sua maciez.

Outros: merengue, gyoza.

46. SHIMANE (sexta não abre) – makizushi (sushi enrolado), curry rice e shiitake gohan (risoto de cogumelo shiitake).

47. NIIGATA – shiro mochi, anmochi, produtos de Niigata.

48. YAMAGATA – sushi, temaki, hot roll, gyoza, tsukemono (conserva), imoni (inhame cozido com carne), cerveja comsaquê, shisomaki (sushi com folha de shiso) e hoshigaki (caqui seco).

49. TOKUSHIMA – Takoyaki e onigiri.

50. AICHI – Missô kushi-katsu

A cidade de Nagoya, capital de Aichi é conhecida pelo haccho-miso, pasta vermelha de soja fermentada. O kushi katsu é um espetinho que pode ser de frango ou carne, empanado, frito e servido com o molho de missô.

Outros: sorvete de matchá (a cidade de Nisio, da província de Aichi, conhecida pela produção de chá verde do Japão), inarizushi e choux cream.

51.INSTITUTO GABI* – Temaki, yakisoba, takoyaki (bolinho com polvo), tempurá, suco natural (laranja e melancia), bentô, hot roll, gyudon, karê, shimeji, batata frita, doces e raspadinha.

52. KANAGAWA – Chuka manju (sexta não abre)

O chuka manju é um doce típico da província, feito com massa de pão chinês cozido no vapor e recheado com pasta doce de feijão azuki.

Outros: sukiyaki donburi (tigela de arroz com legumes e carne cozida), sanduíche de pernil e short cake (bolo de morango).

53. OITA – Dango jiru, tori meshi

O dango jiru é uma das especialidades mais famosas de Oita. É uma sopa feita com vegetais, cogumelos e dango (bolinhas de massa de farinha de trigo cozida) esticado, temperada com pasta de soja fermentada (missô).

O torimeshi também é um prato da província criada por caçadores que o levava em forma de bolinhos. O risoto feito com arroz japonês, pedaços de frango e de bardana (tipo de raiz).

Outros: gyuu tataki (carne levemente grelhada), hoshigaki (caqui seco), cogumelo shiitake seco e habucha.

*Estandes de entidades sociais

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