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Folha de crisântemo

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A folha de crisântemo, também conhecida como shungiku (japonês) ou tong hao (chinês) é uma variedade comestível do crisântemo e contém vitamina B2, cálcio e vitamina C.

O shungiku pode ser usado em sopas, refogados ou cozidos como sukiyaki e shabu-shabu. Para evitar que desmanche no caldo, é recomendável acrescentá-lo somente no final, quando o prato estiver quase pronto.

Outra forma de preparo é passar as folhas em água fervente e servir como entrada com caldo dashi ou molho de gergelim. Além disso, as folhas frescas podem ser servidas cruas em saladas.

O nome em japonês significa literalmente “crisântemo de primavera” e a variedade do outono é chamada de kikuna.