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Desvende o menu do 17º Festival do Japão

Passear pelo Japão nunca é uma viagem completa se o visitante não prova pelo menos uma das especialidades gastronômicas locais. E para aproximar um pouco mais a experiência de conhecer a cultura japonesa, o 17º Festival do Japão traz uma praça de alimentação recheada desses pratos regionais apresentados por mais de 40 barracas de associações de províncias japonesas mantidas no Brasil e de entidades sociais relacionadas aos nipodescendentes.

Além dos já conhecidos yakisoba e tempurá, fazem sucesso as variedades de sushis, okonomiyakis e comidinhas que representam um pouco da história e cultura de cada província.

E como as opções são muitas, aqui vai o menu completo do 17º Festival do Japão, que acontece entre os dias 4 e 6 de julho, no Imigrantes Exhibition & Convention Center (ex-Centro de Exposição Imigrantes – Rod. dos Imigrantes, km 1,5), em São Paulo. (Clique aqui para mais detalhes, com conteúdo do site Made in Japan)

Encontre uma revista impressa da Hashitag #12 no Festival do Japão e acompanhe a numeração abaixo no mapa da página 27. Em destaque, os pratos típicos das províncias são descritos com mais detalhes.

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1. KAGOSHIMA – Karukan manju

    O karukan manju é um doce famoso da província de Kagoshima, feito com farinha de arroz, inhame ralado e claras em neve. A massa é cozida a vapor, por isso mantém a coloração branca e desenvolve uma textura macia ao bolinho. Hoje, a variação com recheio de anko (pasta de feijão) se tornou bastante popular entre os consumidores.

Outros: satsuma age (massa de peixe prensada e frita),espetinho de carne, peixe assado, onigiri (bolinho de arroz).

2. NARA – Kaki no ha zushi

Flávio Moraes Piccolo&Inamine - Fotógrafos Associados kakinohazushi
Kaki no ha zushi Flávio Moraes Piccolo&Inamine-Fot. Associados

    O kaki no hazushi é um sushi, feito com peixe e arroz temperado, embrulhado em folha de caqui.

Esse prato foi criado dessa forma, pois a folha de caqui contém tanino (conservante natural) e como a província de Nara não tem saída para o mar, o peixe trazido de províncias vizinhas era transportado dessa forma. (leia mais
no link)

Outros: yakisoba, oshiruko (caldo doce de feijão e mochi), churrasquinho (com onigiri), okonomiyaki, gyoza.

3. FUKUSHIMA – Kitakata lámen
(sexta não abre)

    O Kitakata lámen é uma sopa feita com um macarrão mais grosso e ondulado. O caldo feito à base de molho shoyu e carne de porco completa o prato que leva o nome de uma cidade localizada no lado leste da província. Kitakata tem uma das maiores proporções de casas especializadas em lámen per capita do Japão.

Outros: churrasquinho, onigiri (bolinho de arroz), tempurá de sorvete de chocolate.

4. HOKKAIDO – Yaki nishin (arenque grelhado)

hokkaido arenque

    Hokkaido fica no extremo norte do Japão, por isso, está localizado em uma região muito fria. Ali, a atividade pesqueira é uma das principais que movimentam a economia e isso se reflete também na culinária local. O arenque é muito consumido na província e o peixe grelhado é um prato comum em festivais. Temperar o Yaki nishin apenas com sal é suficiente para acentuar o sabor da própria carne do peixe assado na grelha com carvão. No festival, o arenque vem acompanhado de arroz e tsukemono (vegetal em conserva)

Outros: yaki ika (lula grande grelhada).

5. GIFU – Mitarashi dango

Flávio Moraes Piccolo&Inamine - Fotógrafos Associados mitarashi
Mitarashi dango Foto: Flávio Moraes Piccolo&Inamine - Fotógrafos Associados mitarashi

    O mitarashi dango é um doce tradicional servido em um espeto com bolinhas de massa consistente e lisa feitas de arroz. O doce é assado e regado com um molho agridoce feito com uma calda de molho shoyu e açúcar, engrossado com amido de milho.

Outros: shimeji com bacon (cogumelo com bacon grelhado) e kitsune udon (ensopado com macarrão grosso com pedaços de tofu frito), sanma (peixe grelhado), konhaku miso dengaku, saquê.

6. CHIBA – Sashimi

    A província de Chiba é cercada pelo mar em três direções. São 530 Km de costa o que torna a região rica em variedade de peixes e frutos do mar. Pargo, bonito, lagosta, ostra, sardinha são algumas das espécies que enriquecem os cardápios da província. Na barraca de Chiba, eles servem o tradicional peixe cru, chamado de sashimi.

Outros: yakisoba, gyoza, sushi, hot roll (sushi frito), temaki, harumaki (rolinho primavera) e robata yaki (espetinho), udon, saquerinha.

7. FUKUOKA – Chidori manju
(sexta não abre)

    O Chidori manju é um bolinho doce recheado com pasta de feijão branco. A massa do bolo é semelhante ao pão-de-ló (feito com adição de glucose) e é assado. O doce foi criado em 1927 por um confeiteiro da loja Chidoriyae e leva uma marca de ferro na superfície do bolo, com os contornos do pássaro chidori (da mesma família do quero-quero).

Outros: yaki sanma (peixe Cavala grelhado), mousse de chá verde.

8. ENKYO PIPA* – Yakitori (espetinho de frango), onigiri (bolinho de arroz), karê raisu (arroz com curry), yakitori bentô (prato com espetinho de frango) e doces.

9. IKOI NO SONO* – Teishoku de sanma (peixe grelhado), yakizakana (anchova grelhada), tonkatsu (milanesa), kakigori (raspadinha), ichigo daifuku (bolinho de araruta com recheio de morango e feijão), batata louca, churros.

10. SANTO AMARO* – Temaki, yakisoba, takoyaki (bolinho com polvo), tempurá, pastéis salada de frutas, sashimi, hosomaki, futomaki.

11. CARMO SAKURA* – Yakisoba, sakura mochi (doce de feijão com folhas de sakura), tempurá

12. KODOMO NO SONO* – Yakisoba, tempurá, tempurá especial.

13. KIBO-NO-IÊ* – Sonho

14. YASSURAGI HOME* – Gyoza, cocada, shimeji itame (cogumelo refogado), temaki tempurá.

15. SAITAMA (sexta não abre) – Mini karê raisu (arroz com curry), karê soup, karê pan (pão recheado com curry) e mini cheese karê.

16. NAGASAKI – Nagasaki udon
(sexta não abre)

    O Nagasaki udon só pode ser encontrado lá e é feito com um macarrão fino, frito e crocante. Por cima, é coberto por repolho, broto de feijão e outros vegetais, frutos do mar, carne de porco e um molho quente que amolece o macarrão aos poucos. Ele também é chamado de sara udon, por é servido em um prato e, apesar de levar “udon” no nome, é feito com macarrão de lámen (mais fino e amarelado)

Outros: tempurá

17. FUKUI – Echizen oroshi soba
(sexta não abre)

    O echizen oroshi soba é feito com macarrão de trigo sarraceno, servido com um caldo frio feito à base de shoyu e diversos complementos: hanakatsuo (lascas de peixe Bonito seco), cebolinha, alga nori, nabo Itagaki (tem sabor ardido e é típico da região de Fukui) ralado. A cidade de Echizen está localizada no centro de Fukui e é conhecida pela produção de trigo sarraceno (devido às condições climáticas favoráveis), por essa razão, o prato acabou se tornando uma das referências da província.

Outros: yakisoba e tempurá.

18. YAMAGUCHI – Choshu tempurá
(sexta não abre)

    Choshu era um antigo domínio feudal do período Edo (1603-1867), que hoje faz parte da província de Yamaguchi. O tempurá é uma mistura feita com legumes, algum tipo de carne (geralmente camarão), farinha de trigo, ovo e água. o tempurá é frito em imersão, em óleo bem quente – o que garante a crocância do petisco.

Outros: ichigo daifuku (massa de araruta com recheio de morango e feijão doce), bari bari soba (yakisoba crocante)

19. ISHIKAWA – Sakura mochi e sanshoku ohagi

    Sakura mochi, é um bolinho doce de arroz embrulhado em folha de sakura (cerejeira) vindas do Japão. Como a província é famosa pelos doces tradicionais japoneses (wagashi), o estande também vende o sanshoku ohagi, conjunto de três doces feitos de anko (pasta de feijão tipo azuki), mochigome e gergelim.

Outros: hijiki okowa (arroz temperado com alga hijiki), karê

20. HIROSHIMA – Hiroshimafu okonomiyaki

João Neto Piccolo&Inamine - Fotógrafos Associados hiroshimafu
Okonomiyaki de Hiroshima Foto: João Neto PiccoloInamine Fotógrafos Associados
(sexta não abre)

    O prato é popular em todo o território japonês, mas o preparo do okonomiyaki de Hiroshima é peculiar à região. O okonomiyaki à moda de Hiroshima é feito com uma massa fina feita de farinha, ovos e água, seguido de uma camada de macarrão para yakisoba, carne de porco repolho e, por fim, um ovo frito. A panqueca em camadas é finalizada com um molho agricoce, maionese, alga aonori e lascas de peixe seco.

21. KANAGAWA – Nikuman
(sexta não abre)

    O Nikuman é produzido em diferentes partes do Japão com variantes de formato e recheio. É um pão cozido a vapor é recheado com carne

22. MIYAGI – Gyutan yaki e Harakomeshi

    O gyutan yaki é a língua de boi assada em tiras finas. Ele fica com consistência macia e geralmente é temperado com sal e servido acompanhado de arroz. O prato foi criado em Sendai, capital da província e é servido como especialidade em diversos restaurantes da região.
    O harakomeshi também é típico da província de Miyagi e geralmente é servido no outono. O prato é feito à base de arroz temperado com salmão pescado em rios da região. Primeiro a carne do salmão é cozida em um caldo feito com shoyu, saquê, mirin e açúcar. Depois as ovas também são cozidas nesse mesmo caldo. E por fim, o arroz é cozido, também com o caldo temperado. O peixe e as ovas são misturados e servidos sobre o arroz.

Outros: kaisen sossu yakisoba (macarrão com molho inglês e frutos do mar) e gyoza.

23. SAGA – tempurá de sorvete e pastéis, sanduíche de pernil com molho japonês.

24. MIE – Ichigo Daifuku

ichigoFlávio Moraes  Piccolo&Inamine  Fotógrafos Associados
Flávio Moraes / Piccolo&Inamine - Fot. Associados

    O ichigo daifu é uma das especialidades locais de Mie. É um doce feito com massa de araruta, que fica com consistência glutinosa semelente ao mochi, recheada com morango e pasta doce de feijão azuki. O azedo do morango contrasta com o doce do feijão e a massa de araruta complementa as sensações com sua maciez.

Outros: merengue, salada de frutas, pastel.

25. AOMORI – Maçã, ringo juice (suco de maçã), produtos de maçã

    Aomori é conhecida como pólo de produção de maçãs do Japão. Por estar localizada ao norte do país, é uma região fria e propícia para a produção da fruta. As frutas selecionadas de alto padrão são chamadas de ‘obokoi’, que significa adorável.

26. TOYAMA – sukiyakidon (sukiyaki com arroz), tempurá, koroke (croquete), annin dofu (flan de essência de amêndoas).

27. OSAKA – Kansaifu yakisoba

    Toda a região de Kansai tem uma forma peculiar de usar os temperos, por isso se chama kansai fu (ou à moda de Kansai). O molho do yakisoba à moda de Kansai é mais suave e leve.

Outros: naniwa udon (macarrão com caldo quente), bentô (refeição completa).

28. OITA – Dango jiru, tori meshi e toriten

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    O dango jiru é uma das especialidades mais famosas de Oita. É uma sopa feita com vegetais, cogumelos e dango (bolinhas de massa de farinha de trigo cozida) esticado, temperada com pasta de soja fermentada (missô).
    O torimeshi também é um prato da província criada por caçadores que o levava em forma de bolinhos. O risoto feito com arroz japonês, pedaços de frango e de

bardana

    (tipo de raiz).
    O toriten também é da cozinha regional de Oita e é um tipo de petisco bastante popular feito de frango frito, envolto com uma massa fina e crocante. Ele é servido com um molho especial feito à base de shoyu.

Outros: gyuu tataki (carne levemente grelhada), caqui seco.

29. YAMAGATA (sexta não abre) – udon de frango, gyoza, tsukemono (conserva), bentô (salmão, atum), temaki, hotroll, donburi (salmão, atum)

30. KUMAMOTO – Karashi renkon

    O karashi renkon é um prato típico da província de Kumamoto e é feito com a raiz de lótus cozida, recheada com missô (pasta de soja) e karashi (mostarda japonesa picante) e coberta com massa de farinha e karashi. A raiz é frita em imersão e, por isso, fica com uma cobertura crocante, enquanto a parte interna também preserva a crocância da raiz de lótus. O karashi renkon é servido em rodelas e pode ser acompanhado de arroz e saquê.

Outros: kinpira renkon, nikuman, choux à la crème, ohagui (bolinho de arroz envolto por pasta doce de feijão), chá (quente e frio), pipoca tipo “disney” (sabor curry com mel) e doce do shrek (brigadeiro de matchá).

31. KAGAWA – Sanuki udon

    Sanuki é o nome antigo da província de Kagawa, que fica na ilha de shikoku, no sul do Japão. O sanuki udon é uma sopa feita com caldo dashi (feito com alga konbu, lascas de peixe seco e cogumelo shiitake). O macarrão udon é diferente dos demais pelo formato mais “quadrado”. O udon é a marca registrada da província, tanto que a página oficial do governo de Kagawa criou uma campanha humorística para mudar o nome “Kagawa” por “Udon”. Na realidade foi uma forma de destacar as outras qualidades da província, como manifestações artísticas e pontos históricos.

Outros: tempurá udon, kitsune udon.

32. GUNMA – tempurá de camarão, chamado de kaki age ebi tempurá.

33. AICHI – Missô kushi-katsu, missô nikomi udon e inarizushi

    A cidade de Nagoya, capital de Aichi é conhecida pelo haccho-miso, pasta vermelha de soja fermentada. O kushi katsu é um espetinho que pode ser de frango ou carne, empanado, frito e servido com o molho de missô. O nikomi udon é um ensopado com udon e temperado com missô.
    Inarizushi é um prato típico da cidade de Toyokawa, onde está localizado o templo Toyokawa Inari. Nessa versão, o bolinho de arroz é misturado com centolha (caranguejo gigante)e embrulhado com tofu frito.

Outros: sorvete de matchá (a cidade de Nisio, da província de Aichi, conhecida pela produção de chá verde do Japão).

34. MIYAZAKI – Lámen de Miyazaki

    O lámen é um prato bastante popular em todo o território japonês. A variedade servida em Miyazaki é feita com uma sopa temperada com shoyu e carne e osso de porco. A massa geralmente é mais grossa e bem macia. Como acompanhamento, é servido broto de feijão e vegetais em conserva, que complementam o prato com crocância e gostinho azedo.

Outros: Umeboshi (conservad e ameixa japonesa), frango assado e café.

35. TOKYO – Kaminari yakisoba, yakisoba tradicional, gyudon (arroz com carne), bentô karaage (com frango frito).

36. IWATE – Sanriku wakame udon

    Sanriku é o nome da área costeira do Pacífico que acompanha o oeste da província de Iwate (ao norte do Japão). Wakame, é um tipo de alga de consistência macia. O sanriku wakame udon é uma sopa feita com caldo dashi e macarrão tipo udon (grosso, feito com farinha de trigo) e leva bastante wakame da região de sanriku.

Outros: gyoza, koroke (croquete) e teishoku

37. WAKAYAMA – Kansaifu Okonomiyaki

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Okonomiyaki à moda de Kansai Foto: João Neto

    O okonomiyaki é uma comida popular conhecida também como pizza ou panqueca japonesa. O nome do prato significa literalmente “grelhado ao seu gosto”, é feita com farinha, ovos e água que dão liga à mistura de verduras e carnes que geralmente são repolho, cebolinha e carne de porco. Depois de grelhado na chapa, o okonomiyaki é finalizado com molho agridoce, maionese, alga aonori, lascas de peixe seco (katsuobushi).

As variedades de okonomiyaki mais famosas no Japão são a de Hiroshima e a da região de Kansai. A principal diferença entre os estilos é a forma de montagem e a presença de macarrão.

38. OKINAWA – Sobá de Okinawa e sata andagui

    A culinária de Okinawa é conhecida pelos sabor mais forte. O sobá à moda de Okinawa, por exemplo é feito com carne de porco.
    O sata andagui é um doce feito com massa semelhante ao “bolinho de chuva”, porém, um pouco mais consistente. O nome vem do dialeto okinawano e significa açúcar (sata) e fritura (andagui).

Outros: pastel, yakisoba, shimeji batayaki (cogumelo shimeji com manteiga), gyoza.

39. AKITA – Kiritanpo

    O kiritanpo é uma comida típica da província de Akita. Ele é feito com arroz cozido, depois amassado até que fique uma massa glutinosa para ser colocado em um espeto de cedro e, depois, assado (geralmente em grelha aberta ou próximo à brasa de carvão). Pode ser servido com missô (pasta de soja fermentada) ou em sopa (kiritanpo nabe). Ele foi criado para ser uma comida transportável, pelos lenhadores e caçadores que trabalhavam nas montanhas.

Outros: tori kushikatsu (espetinho de frango com tempero de missô), saquerinha, amazake e onigiri.

40. NAGANO – Nozawana zuke

    Nozawana zuke é uma conserva muito consumida na província de Nagano, inclusive como aperitivo ou como substituto da alga nori em bolinhos de arroz. Nozawana é uma folha semelhante ao espinafre, geralmente é preparado com bastante sal e depois é prensado para retirar o excesso da água que sai da verdura. Como é uma região montanhosa e muito fria, outras vecrduras são consumidas principalmente em conserva.

Outros: pastéis, tempura udon, dorayaki.

41. NIIGATA – Sasa dango

    O sasa dango é um doce típico, feito com farinha de arroz mochi e erva yomogi, do gênero artemisia, recheado com pasta doce de feijão azuki e embrulhado com folhas de bambu. É cozido a vapor e tem consistência glutinosa.

Outros: shiro mochi (bolinho de arroz), anmochi (bolinho com recheio doce de feijão), oshiruko (caldo doce de feijão)e dorayaki.

42. TOTTORI – Daisen okowa

    Daisen okowa, é feito com mochigome (arroz japonês rico em amido), benishouga (gengibre em conserva), ervilha, nabo e takuan (tipo de picles japonês). O okowa da província de Tottori é conhecido por ser um dos melhores do país e tem esse nome (Daisen) em homenagem à montanha que é considerada sagrada – sua forma lembra o monte Fuji – e é o ponto mais alto da região de Chugoku (centro-sul do Japão).

Outros: tempurá, gyudon de wagyu (arroz com carne temperada).

43. TOCHIGI – Utsunomiya gyoza

    O gyoza é um prato de origem chinesa mas Utsunomiya (capital da província) também é conhecida como a capital japonesa do gyoza, e importante produtora de nirá, ou cebolinha chinesa, que é o principal ingrediente do recheio do gyoza. Junto com o nirá, são picados repolho, alho e carne de porco, que são envolvidos com uma massa fina feita com farinha de trigo. O gyoza pode ser cozido, frito ou grelhado.

Outros: yakisoba, kampyozushi (sushi), amazake.

44. HYOGO – Takoyaki

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foto: Rafael Salvador

    O takoyaki é um bolinho assado em uma chapa côncava que o deixa em formato de bolinhas recheadas com pedaços de polvo. O prato é feito com uma massa feita com ovos, farinha, gengibre em conserva e pedacinhos de massa de tempurá frita. Depois de cozido, o bolinho é servido com condimentos como o molho agridoce, maionese, lascas de peixe seco e alga aonori. Ele é tradicionalmente um prato conhecido de Osaka, mas constitui parte da culinária típica de Kansai (macrorregião que inclui as províncias de Mie, Nara, Wakayama, Kyoto, Osaka, Hyōgo, e Shiga).

Outros: ikayaki (lula assada), saquê e café

45. SHIGA – Niku udon

    Shiga é conhecida produtora de carne Omi beef, uma carne nobre e macia. O cuidado com a criação e alimentação das vacas da espécie Wagyu, que tem predisposição ao desenvolvimento de uma carne “marmorizada”. Essa relação da província com a carne também oferece uma variante do udon, que geralmente é acompanhado de vegetais e frutos do mar.

Outros: gyoza, tokusen karê (arroz com curry especial)

46. YAMANASHI – Houtou

    O houtou é uma sopa feita com macarrão tipo udon, abóbora japonesa, cenoura, inhame, cogumelo shiitake, cebolinha, pernil, hondashi (tempero à base de peixe, misso (pasta de soja fermentada), kamaboko (massa de peixe) e temperos especiais. O prato é chamado de “sopa dos samurais” porque diz-se que no século XVI, um dos maiores senhores feudais do Japão, Takeda Shingen, costumava fazer Houtou para dar energia a seu exército de samurais.

Outros: nikuman (pão chinês assado no vapor), lámen e karê raisu.

47. KYOTO – Mitarashi Dango

    O mitarashi dango é um doce bastante conhecido de Kyoto. É servido em um espeto, com bolinhas de massa cozida feita com farinha de arroz moti. O dango tem uma massa lisa de consistência glutinosa. Ele é assado e regado com um molho agridoce feito com uma calda de molho shoyu e açúcar, engrossado com amido de milho.

Outros: chá verde e castanha assada

48. TOKUSHIMA – temaki, takoyaki, onigiri e morango com chocolate.

49. OKAYAMA – Matsuri zushi e kibidango

Flávio Moraes Piccolo&Inamine - Fotógrafos Associados matsuri
Matsuri zushi Foto: Flávio Moraes Piccolo&Inamine - Fotógrafos Associados matsuri

    O matsuri zushi é um tipo de tirashi zushi, feito com arroz temperado para sushi e diversos ingredientes picados (lula, cavala, broto de bambu, camarão, bardana kampyo, raiz de lótus em conserva, cenoura, ervilha torta, chikuwa, ovo, gengibre em conserva, shiitake, anagô, matsutake). Esse prato foi criado na época em que o chefe dos samurais (tono sama) não permitia que as pessoas consumissem vários pratos ao mesmo tempo, por isso, foi criado o matsuri zushi que é feito com vários ingredientes. A decoração é montada no fundo da vasilha, para que, quando o presenteado recebe o prato e virasse em outro prato, todos aparecessem.
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Kibidango foto: Okayama Kenjinkai
    O kibidango é um doce feito com açúcar, farinha de arroz mochi e de milhete (grão semelhante à quinoa) que dá um leve amargor. As bolinhas são moldadas sobre amido de milho e tem consistência glutinosa.

 

    No conto infantil “Momotaro”, o personagem principal leva uma porção de kibidangos em sua jornada contra os monstros que atacavam as aldeias. No caminho, encontrou seguidores que em troca dos kibidangos, se uniram à Momotaro para enfrentar os monstros. Eram esses bolinhos que deram a força para os heróis lutarem. Como diz-se que a história é originária da província de Okayama, os kibidangos também são típicos da região.

Outros: temaki

50. KOCHI – Tataki

    O tataki é a especialidade da província de Kochi. Geralmente é feito com peixe Bonito (katsuo), e é levemente cozido em fogo (tradicionalmente mantido pela queima de palha), de forma que apenas a camada externa cozinhe e a maior parte da carne do peixe se mantenha crua. É servido com cebolinha picada, gengibre, alho e regado com shoyu, ou molho ponzu (cítrico).

Outros: tai no mushi (peixe Pargo cozido no vapor), sugata zushi (peixe cru com arroz de sushi), yakisoba, tempurá, Motiiri udon (macarrão com caldo quente) e sakura mochi (mochi com folha de cerejeira).

*Estandes de entidades sociais