Receita: Zaru soba

Ingredientes

• 400 mL de água
• 80 mL de shoyu
• 80 mL saquê licoroso (mirin)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 colher (sobremesa) de Hondashi®
• 1/2 colher (sobremesa) de Ajinomoto®
• 3 g de katsuobushi
• 1 pacote de macarrão tipo sobá (trigo de sarraceno)
• Cebolinha a gosto
• Wasabi a gosto
• 5 ovos de codorna

Preparo

Molho

1. Esquente o mirin até que evapore o álcool.
2. Misture os demais ingredientes e deixe levantar fervura.
3. Deixe esfriar e sirva gelado.

Macarrão

1. Cozinhe o sobá por 7 minutos.
2. Lave em água gelada para interromper o cozimento.

Dica: Sirva o molho separadamente, acompanhado de wasabi, cebolinha picada e ovo de codorna.

Perfil: Enilva e Armando Hata, do Shigue

Uma pausa para (re)conhecer os sabores do Japão