Receita: Shiro-an

*Receita cedida por Alice Yamanishi, do restaurante YuzuAn

Ingredientes

• 300gde feijão branco seco
• 300g de açúcar
• 20gde glucose

Modo de preparo

1. Lave o feijão e deixe de molho por uma noite
2. Cozinhe um pouco até que a pele se desprenda do miolo
3. Separe totalmente a pele dos grãos
4. Volte ao fogo e deixe cozinhar até ficar bem macio
5. Passe a massa de feijão em uma peneira fina
6. Despeje sobre um pano para poder torcer e retirar o máximo de água existente na massa do feijão
7. Coloque a massa em uma panela grossa, até desprender do fundo da panela
8. Transfira em um pano e faça montinhos para desidratar
9. Massagear até obter uma massa uniforme