Receita: Kakuni (barriga de porco)

Modo de preparo

1. Cortar a barriga de porco em formato retangular de aproximadamente 6 x 4 cm ou, se preferir, em cubos. Reservar.
2. Em uma saltese (frigideira antiaderente, de preferência), colocar a barriga de porco com a parte
3. da gordura voltada para baixo.
4. Não usar óleo. Fritar em fogo médio virando a carne para fritar todos os lados.
5. Retirar do fogo. Com um papel absorvente, retirar todo o óleo que estiver em cada pedaço.
6. Em uma caçarola, colocar 1 L de água e levar ao fogo para ferver.
7. Colocar a barriga de porco frita
8. e deixar cozer por cerca de 15 a 20 minutos. Com uma escumadeira, retirar os resíduos da gordura que vai se formar na parte superior da água.
9. Retirar e deixar escorrer.
10. Mergulhar em uma outra panela com água fria. Retirar e secar a barriga de porco.
11. Colocar 1 L de água, açúcar, talo de cebolinha, gengibre e o saquê mirin na panela.
12. Em fogo médio, deixar a barriga
13. de porco cozinhar por cerca de 30 minutos, colocando um prato em cima para que ela fique submersa no caldo.
14. Antes de servir no próprio caldo, colocar a vagem para cozer por cerca de 3 minutos e retirar.